Yemeğin Politik Tarihi

Burak Onaran

Ufuk Adak'ın sunuculuğuyla

yemeğin politik tarihinden bahsettik.

Bölümü dinle Feed | iTunes | Hipcast | Soundcloud

Ottoman History Podcast'in bu bölümünde, Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi Sosyoloji Bölümü'nden tarihçi Burak Onaran ile yemeğin ve mutfağın siyasi ve toplumsal tarihini konuşuyoruz. Son dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda kamu diplomasisi açısından Osmanlı mutfağını nasıl okuyabiliriz? Osmanlı mutfağından Türk mutfağına geçiş, mutfağın ve yemeğin ulusallaşması süreci nasıl gerçekleşmiştir? Cumhuriyet'in kuruluşundan 1970'lere Türkiye'deki mutfak kültüründe nasıl bir değişim yaşanmıştır? Bu podcastte, bu soruların yanıtlarını arıyoruz.

Soundcloud (ABD / US)

	Burak Onaran Mimar Sinan Güzel Sanatlar Üniversitesi, Sosyoloji Bölümü öğretim üyesidir. Doktorasını 2009 yılında EHESS-Paris’te (Ecole des hautes études en science sociales), Tarih Bölümünde tamamladı. XIX. yüzyıl Osmanlı ve Erken Cumhuriyet dönemi siyasal ve toplumsal tarihinin yanı sıra, mutfak kültürünün olitik veçheleri ve historiyografi çalışma konuları arasındadır.
	Ufuk Adak University of Cincinnati'den Tarih doktorası aldı. Doktora tezi, son dönem Osmanlı İmparatorluğu'nda doğu Akdeniz liman kentlerindeki sosyal ve politik dönüşümü suç, ceza, sosyal kontrol ve hapishaneler üzerinden ele almaktadır. Adak, Berlin'de Zentrum Moderner Orient'te (ZMO) doktora sonrası araştırmalarda bulunmuştur.

YAPIM VE YAYIN

Bölüm No. 234
Yayın Tarihi: 25 Mart 2016
Kayıt Yeri: Istanbul
Ses Editörü: Onur Engin (Koç Üniversitesi ve Dr. Nina Ergin'in danışmanlığı'nda asistanlık desteği ile hazırlanmıştır.)
Müzik (archive.org): Muzeyyen Senar - Bu aksam gun batarken gel
Görseller ve kaynakça: Burak Onaran'ın müsadesiyle

GÖRSELLER

"Cook in the rue de Stamboul, Constantinople, Turkey" circa 1890-1900 (Library of Congress)

Milaslı İsmail Hakkı, İslam Dininde Etlerin Tezkiyesi (Istanbul: Ahmet Sait, 1933) 

"Şişko Selim'in derdi büyük", Hurriyet

KAYNAKÇA

Burak Onaran
MUTFAKTARİH
İletişim, 2015

Bilgin, Arif Bilgin ve Samancı, Özge (der.), Türk Mutfağı, Ankara, T.C. Turizm ve Kültür Bakanlığı, 2008.

Cwiertka, Katarzyna J., Modern Japanese Cuisine, Food Power and National Identity, Londra, Reaktion Books, 2006.

Demirel, Fatmagül, Dolmabahçe ve Yıldız Saraylarında Son Ziyaretler, Son Ziyafetler, İstanbul, Doğan Kitap, 2007.

Eldem, Edhem, “Bilin bakalım yemeğe kim geliyor?: 1914-1918 yılları arasında düzenlenen dört ziyafet tertibinin siyasi ve prozopografik incelemesi”, Yemek ve Kültür, n. 8., 2007, s. 86-102.

Faroqhi, Suraiya ve Neumann, Christoph (der.), Soframız Nur Hanemiz Mamur Osmanlı Maddi Kültüründe Yemek ve Barınak,  Z. Yelçe (çev.),İstanbul, Kitap Yayınevi, 2006, s. 185-208  [The Illuminated Table, The Prosperous House:Food and Shelter in ottoman Material Culture, Würzgurg, Ergon Verlag, 2003]

Helstosky, Carol, Garlic and Oil, Politics and Food in Italy,, Oxford & New York, Berg, 2004.

Milaslı İsmail Hakkı, İslam Dininde Etlerin Tezkiyesi, İstanbul, Ahmet Sait Matbaası, 1933.

Nayman Demir, Meral (der.), Osmanlı Hanımları Mutfakta, İstanbul, Ruhun Gıdası Kitaplar, 2014.

Onaran, Burak, MUTFAKTARİH: Yemeğin Politik Serüvenleri, İstanbul, İletişim, 2015.

Onaran, Burak, “Le débat sur le porc halâl en Turquie au début de la période républicaine (1923-1950)”, F. Bergeaud-Blackler, Les sens du Halal, Paris, CNRS Éditions, 2015, s. 31-47. (https://goo.gl/6DpvkN)

Samancı, Özge, “Pilaf and bouchées: the modernization of official banquets at the Ottoman palace in the 19th century”, D. De Vooght (der.) Royal Taste: Food Power and Status at the European Courts After 1789, Farnham & Burlington, Ashgate, 2011. s. 111-143.

Spang, Rebecca L. Restoranın İcadı: Paris ve Modern Gastronomi Kültürü, B. S. Şener (çev.), Ankara, Dost, 2007, s. 195-196. [The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture, Cambridge, Harvard University Press, 2000].